La frecuencia de aparición de enfermedades relacionadas con la dieta aumentó el interés de los consumidores por los alimentos ricos en ingredientes bioactivos. Uno de esos productos es el kéfir de agua.. Esta bebida es poco conocida. Sin embargo, puede ser una opción interesante para los veganos. También puede ser de interés para las personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a las proteínas de la leche de vaca. No contiene ingredientes de origen animal.que puede ser potencialmente alergénico [1].
¿Cómo se hace el kéfir de agua?
Para obtener kéfir de agua, necesita una solución acuosa de sacarosa al 10% en la que se sumergen los granos de kéfir. También se les llama de forma diferente Cristales japoneses o tibicos. En el proceso de fermentación, la sacarosa se convierte en ácido láctico, ácido acético, alcohol etílico y dióxido de carbono. A una temperatura de unos 21-25 ° C, la fermentación tarda unas 24 horas. Esta es una solución práctica, porque luego puede cambiar el agua a una hora constante, adaptada al modo del día.
Después de 24 horas, la bebida adquiere un color blanco turbio y una consistencia pegajosa. Esta es una señal de que la fermentación está completa. El kéfir de agua se prepara utilizando métodos caseros. Así, la escala de su producción no suele superar una docena de litros. [3]. Para su producción, necesita un frasco de vidrio, una cuchara de madera, botellas de vidrio, un colador y una gasa..
Propiedades del kéfir de agua
Hubo un estudio que mostró actividad antioxidante del kéfir de agua. Estos estudios también sugieren que esta actividad se atribuye a la presencia de bacterias del ácido láctico, ácido acético y levadura en la bebida. Además, puede ser causado por la presencia de metabolitos intracelulares y extracelulares, así como por productos de degradación celular.
Se ha concluido que el kéfir de agua puede ser una fuente interesante de antioxidantes naturales con un buen potencial para mejorar la salud. [2]. El kéfir de agua es una fuente de vitaminas con B espeso y hierro. Los cristales de algas japonesas son colonias de bacterias y levaduras.y su microflora incluye, entre otros A. orientalis, Acetobacterfabarum, Lb. Casei, Lb. hordei, Lb. nagelii, Lb. hilgardii y Leuconostocmesenteroides.
Contraindicaciones
Esta bebida no está recomendada para diabéticos debido al alto contenido de azúcar. También está contraindicado para personas con inmunidad disminuida y micosis. Debido a la presencia de alcohol en el kéfir de agua, también está contraindicado en la dieta de los niños.
¿Dónde comprar cristales de algas japonesas?
No encontraremos kéfir de agua en la tienda. Puedes comprar cristales japoneses en tiendas online o en tiendas naturistas.
- 2 cucharadas de cristales japoneses
- 4 cucharadas de azucar
- 1 litro de agua
- Frutos secos (varios trozos)
Los cristales de algas deben enjuagarse con agua hervida y enfriada. Vierta agua tibia en un recipiente de vidrio y, revolviendo con una cuchara de madera, disuelva el azúcar en él. Luego puedes agregar frutos secos como pasas, higos o albaricoques. Finalmente, agregue los cristales de algas y cubra el plato con una gasa.
La solución debe dejarse durante 24-48 horas hasta que aparezcan las burbujas. Luego vierta el contenido del recipiente en las botellas usando un colador. Vierta cristales de algas japonesas en el agua enfriada con azúcar. El azúcar se puede reemplazar con jarabe de arce, jarabe de agave o miel.
Almacenamiento de cristales
La producción de kéfir de agua funciona mejor en un ritmo cíclico. Si esto es imposible, los granos se pueden mantener en la solución de azúcar en condiciones de enfriamiento. También puedes secarlos al sol o en secadora.
Esto extenderá significativamente el período de almacenamiento seguro. Los granos secos también deben refrigerarse. Otra opción es congelar los frijoles en una bolsa sellada herméticamente.
¿En qué se diferencia el kéfir de agua de la kombucha?
Fermentación:
Base:
- Kombucha: té negro o verde
- Kéfir de agua: agua
Periodo de fermentación:
- Kombucha: 7-21 días
- Kéfir: 24-48 horas
Cafeína:
- Kombucha: presente
- Kéfir de agua: ninguno
Ácido láctico:
- Kombucha: una pequeña cantidad de bacterias del ácido láctico
- Kéfir de agua: una rica fuente de bacterias del ácido láctico (3).
Resumen
El kéfir de agua es una alternativa interesante para las personas que evitan el kéfir de leche tradicional por diversas razones. Es una bebida poco conocida. Un obstáculo adicional para un cliente potencial puede ser la falta de disponibilidad del producto terminado en las tiendas. Antes de introducir el kéfir de agua en la dieta, vale la pena asegurarse de que no haya contraindicaciones para esto. No se recomienda para diabéticos, personas con inmunidad disminuida y micosis. Tampoco debería estar en el menú infantil.